Gıda sektöründe paketlenen ürünlerin raf ömrünü uzatmak, tazeliğini korumak ve kimyasal koruyucu maddelere olan ihtiyacı ortadan kaldırmak için uygulanan en yaygın teknoloji Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP - Modified Atmosphere Packaging) yöntemidir.
MAP teknolojisinin kalbinde ise paket içindeki havayı süpürerek oksijeni ortamdan uzaklaştıran yüksek saflıkta azot gazı yer alır.
Azot Gazı Gıdayı Nasıl Korur?
Normal atmosferik havada bulunan %20,9 oranındaki oksijen, gıda ürünlerinin en büyük düşmanıdır. Azot gazı pakete enjekte edildiğinde 3 temel koruma sağlar:
1. Oksidasyonu ve Yağ Acılaşmasını (Ransidite) Önler: Cips, kuruyemiş, bisküvi ve kahve gibi yağlı gıdalarda oksijenle temas yağların parçalanmasına ve ürünün acılaşıp bayatlamasına neden olur. Azot bu teması sıfırlar. 2. Aerobik Bakteri ve Küf Oluşumunu Durdurur: Bakteri ve mantarlar çoğalmak için oksijene ihtiyaç duyar. Paket içi oksijen seviyesi %0,5'in altına düşürüldüğünde mikrobiyal üreme durur. 3. Ambalaj Çökmesini Önler (Yastıklama Etkisi): Cips ve unlu mamul paketlerinde azot dolumu ambalajı şişkin tutarak ürünlerin nakliye ve depolama sırasında kırılmasını önler.
E941 Gıda Katkı Maddesi Standardı Nedir?
Bu ekipman için servis veya yedek parça mı gerekiyor?
HAVKOM Mühendislik bağımsız teknik bakım ve OEM uyumlu yedek parça desteği sunmaktadır.
Avrupa Birliği ve Türk Gıda Kodeksi mevzuatına göre gıdayla temas eden azot gazı E941 gıda katkı maddesi standardına uygun olmalıdır: - Gaz tamamen kokusuz, renksiz ve zehirsiz olmalıdır. - Basınçlı hava hattı mutlak surette yağsız (ISO 8573-1 Sınıf 1.4.1) ve -40°C çiğ noktasında olmalıdır. - Karbon monoksit ve nem kalıntısı yasal limitlerin altında tutulmalıdır.
Gıda Ürünlerine Göre İdeal Azot Saflığı Tablosu
| Gıda Ürünü | Önerilen Azot Saflığı | Kritik Kalite Kriteri | |---|---|---| | Cips ve Çerezler | %99,5 | Yağ acılaşmasını ve kırılmayı önleme | | Kavrulmuş Kahve (Çekirdek/Toz) | %99,9 | Kahve aroması ve uçucu yağların korunması | | Kuruyemiş (Fındık, Fıstık, Ceviz) | %99,5 | Aflatoksin, nemlenme ve bayatlama önleme | | Taze Makarna ve Unlu Mamuller | %99,0 – %99,5 | Küflenme ve mantar oluşumunu engelleme | | Zeytinyağı ve Şarap Tankı Örtüleme| %99,5 – %99,9 | Yüzey oksidasyonunu ve fermantasyonu durdurma |
Gıda ambalajlamada %99,5 saflık endüstri standardıdır. Bu saflıkta paket içi artık oksijen %0,5'in altında kalır ve gıda tazeliğini 6–12 ay korur. %99,999 saflık talep etmek gereksiz elektrik sarfiyatı yaratır.
Gıda paketlemede kullanılan azot jeneratörünün önünde mutlaka aktif karbon kulesi ve steril partikül filtreleri bulunmalıdır; kompresör yağı gıda hattına asla sızmamalıdır.
HAVKOM Mühendislik olarak gıda üretim tesislerine E941 standartlarına tam uyumlu modüler PSA azot jeneratörü sistemleri, aktif karbon kuleleri ve steril filtreleme çözümleri kuruyoruz. Gıda hattınızın gaz fizibilitesi için uzman mühendislerimizle görüşebilirsiniz.
Sisteminiz İçin Teknik Destek veya Yedek Parça mı Gerekiyor?
HAVKOM Mühendislik; basınçlı hava sistemleri, azot jeneratörleri ve hava kurutucuları için bağımsız teknik servis, periyodik bakım ve OEM uyumlu yedek parça desteği sunmaktadır.